植物奶油 和乳脂奶油 和淡有什么区别?

  是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为稀奶油。牛奶和稀奶油的不同在于脂肪的含量。简单来说,牛奶进行离心分离,浓缩其中脂质含量,便可以得到稀奶油。。常见的两种有淡奶油(light cream),脂肪含量18-35%和重奶油(heavy cream),脂肪含量36-40%。目前市售的淡奶油,脂质含量在35%左右的居多。脂质含量相对较少的奶油,口味较清爽,反之叫浓郁。

  植物奶油是动物奶油的一种替代品。制作方法是使用植物油(棕榈油、菜籽油、大豆油等),进行氢化加工等处理,使其拥有与动物奶油相近的特性。而传统的氢化加工处理,会产生反式脂肪。并且在这个加工过程中,还需要添加乳化剂、保持乳化状态的安定剂、香料、着色剂。