打发(烘焙术语)_百度百科

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  制作过程:1、在盆中倒入适量的淡奶油。2、根据口味加适量的砂糖。3、加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)4、直接用电动机最高转速打发。5、淡奶油越打越稠。6、继续变稠。7、继续变稠,可以和前面的几张比较。8、出现纹路。9、稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!下面看一下,打过

  的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。10、继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。11、开始过头了。12、淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。13、上蛋糕抹一下。14、抹开后,很粗糙。15、对比,抹打发正好的蛋糕对比。