什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油

  奶油蛋糕是大家喜爱的食品,其松软口感,香甜的口味,得到了各个年龄段人群的喜爱.但是真正对做蛋糕的奶油,各位亲们又了解多少呢?

  蛋糕用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”.虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别.光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,亲们千万不要被它的名字误导了!

  植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油.保存时间一般15天左右,价格便宜.通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好.但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症.市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花.

  动物性奶油,另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油.保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍.

  虽然听着好像挺不环保的,其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系,它是从牛奶里提出来的,味道香醇.口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差.

  所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素.

  刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香.这是任何植物奶油都比不了的.而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的,当然还取决于你吃多少,抱着当水喝都不腻的就不叫奶油了……

  虽然动物奶油有种种的好处,但是还是有人会舍弃它.因为它价格高,并且不好打发,保存不当或时间过久会软化,影响整体形状.

  乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油.比较口感,乳脂奶油远胜于植脂奶油.至于胆固醇的问题,可致癌的添加剂与天然食材中的胆固醇,看过之后您又会选择哪个呢?

  展开全部奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。