双重奶油是什么?

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  出的牛奶上层自然浮着一层厚厚的脂肪,这就是奶油(cream)。奶油的浓郁香味大部分是由于里面的饱和脂肪。

  轻奶油 light cream --不能打发。通常在餐桌上使用。奶脂含量介乎18%-30%

  半奶半奶油 half and half -- 奶脂含量最低,很容易起颗粒,不能打发。奶脂含量介乎10.5%-18%

  鲜奶油Crème fraiche – 奶脂含量39%的新鲜奶油。(价格通常比较高,但是却最容易从新鲜材料获得)

  酸奶油 Sour cream – 在奶油里面加入了乳酸菌,奶脂含量18%。

  -打发奶油whipping cream 很可能变成牛油butter,尤其是使用电动搅拌器时。因此,尽可能使用手动搅拌器。