乳脂奶油和植脂奶油怎样区别呀?

  它的表面泛有柔和的黄色光泽,有着扑鼻的奶香,同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E,非常有益于人的身体健康,并在营养、口感、味道等方面都更胜一筹,是制作让人回味无穷甜点的不二选择。也许刚品尝的时候,你可能还不觉得有太丰富的味道,因为它不甜,但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香,这是任何植物奶油都比不了的,当然因为天然取材的关系,它的价格也高了不少。

  而植物奶油是以食用氢化油,糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料,经乳化、杀菌、均质、冷却、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。

  食用氢化油分为完全氢化植物油和部分氢化植物油。完全氢化植物油富含饱和脂肪,部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪,也称为反式脂肪。目前大量的科学报道显示,其对人体有诸多的潜在危害,过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。

  无论是植物奶油还是来自牛奶的乳脂奶油,其产品本质都是脂肪类产品,过多的食用,其中的胆固醇、饱和脂肪酸都可能引起肥胖、心血管疾病。总的来说,对于这些疾病的预防,很重要的一点是控制摄入脂肪的总量。因此,根据自身情况,正确衡量植物奶油和乳脂奶油的利弊并进行正确的选择是十分必要的。

  观察法:使用纯乳脂奶油的蛋糕,呈自然的乳白色,略有发黄;而植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。

  手搓法:将奶油涂于掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  加热法:将奶油置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而乳脂奶油却变成了液态。

  沉水法:把奶油倒入20℃的清水里,很快沉到水底的是植物奶油,漂浮在水面上的则是乳脂奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,乳脂奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

  植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。但是化学成分高,含反式脂肪酸,是导致肥胖的重要原因。市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。

  动物性奶油,它是从牛奶里提出来的,味道香醇。口感更柔和,颜色乳白,塑形和稳定性相对植物奶油差些。所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。

  奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

  从三个方面区别植脂和乳脂(动物)奶油:一看稳定性,乳脂奶油是无法给蛋糕塑形的,而植脂奶油由于不含乳脂成分,融点高,稳定性强,可以裱各种花式,还能塑造立体造形,像各种动物及花卉等!二看颜色,乳脂奶油是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。三尝口感,乳脂奶油是不含糖的,因含乳脂量丰富,因此奶味香浓,有部分乳糖不耐受者,会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”。而植脂奶油则闻起来比较“清香”,因其是根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁,容易觉得腻。