动物奶油和植物奶油可以混在一起打发做蛋糕裱

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  可以的。目前绝大多数的高级的烘焙店都是这么使用的。店家为了追求独特的口感,往往会采用两种甚至三种四种奶油混合的打法。

  不过要注意的是,打发的手法需要根据自己的配方做调整。一般来说,根据动物奶油容易打老的特性,先打植物奶油,再调动物奶油进去打发是可以的。也可以预先混合好一起打发,这个要看每个奶油的特性了。

  最后提醒一下,打发温度一定要注意。有条件的话垫冰块打,没有的话空调打冷点。

  动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。但是,由于人们对健康的重视程度越来越高,植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导,多数情况下,几乎将动物性奶油取而代之。

  鲜奶油的用途则更为广泛,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

  鲜奶油:又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油,冰淇淋蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%-50%,最低也有25%-35%,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。

  奶油选购:优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

  奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6个月以上。

  展开全部可以的。事实上你说的问题完全不是问题。为什么呢,因为目前绝大多数的高级的烘焙店都是这么使用的。店家为了追求独特的口感,往往会采用两种甚至三种四种奶油混合的打法。这样别人就无法复制配方。你以为人家只用金钻?只用爱护?只用铁塔?只用总统?为什么你自己打味道不一样? 因为人家混合了!!

  甚至现在很多奶油公司都推出了现成的动植物混合奶油。来满足小型烘焙店的需求。

  不过要注意的是,打发的手法需要根据自己的配方做调整。一般来说,根据动物奶油容易打老的特性,先打植物奶油,再调动物奶油进去打发是可以的。也可以预先混合好一起打发,这个要看每个奶油的特性了。自己多做试验哦。

  昨天试过了,用植物、动物3比1的来,可以打发,之后软的啊,感觉都会流动,冷藏也硬不起来,劝你们不要试了,浪费啊

  欧米奇西点西餐教育致力于将纯正的西点艺术引入中国,成就专业西点、西餐人才培养机构。