炼乳跟奶油有什么区别

  1、本质不同。炼乳实质上是一种浓缩奶,对于奶油来说,实际上还有一个名字,叫做是稀奶油,其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油。

  2、脂肪含量不同。炼乳是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉,一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右,打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了,所以能够发现它们的脂肪含量区别比较大。

  3、作用不同。炼乳主要是让产品变得更甜一些,而且根据选择的原料和添加的辅料不一样,炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以我们在使用的时候要根据自己的情况来选择。

  而且对淡奶油来说,这主要是在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到,而且如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油,其可以达到非常不错的勾芡效果,从而让其达到结块的效果,要是在做蛋糕的时候用到,可以让我们把面包制作的更柔软。

  4、味道不同。奶油本身没糖,所以口感自然不会甜,而炼乳的主要作用就是让产品味道变甜,所以,自然就会有甜味存在,可以通过是否有甜味来区分二者。

  5、颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄,质地更浓稠,炼乳通常能存放很长时间不腐坏。炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

  展开全部炼奶又称炼乳,是以新鲜牛奶为原料,经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品,有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似,但稀释后的炼奶含蛋白质少了,所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃,否则会营养不良。

  炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後,炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一,而且因为加了蔗糖,甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品,而有些饮料也会用到炼奶冲调,例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走,也可以制成不少特色小吃,例如:奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。 ps:最好不要晚上喝炼奶,因为炼奶含糖份较高,对人体会产生兴奋的作用。容易失眠,睡前最好喝一杯牛奶。