奶油蛋糕上的奶油是什么成分

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  蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。

  植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。

  植物奶油其中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类的含量,吃多了,会影响记忆力,另外,植物奶油极不易人体消化吸收,容易在腹中积累,从而导致肥胖。除此之外,植物奶油中的反式脂酸还会造成中枢神经系统的生长发育,小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会是心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。

  奶油膏:白脱油5公斤,砂糖5公斤,鸡蛋1.5公斤,牛奶10瓶(227克装),香草粉2.5克,朗姆酒100克。

  2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶,用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦,要打很久(建议使用电动打蛋器,效率高还省力)。奶油打好了,就成了香甜可口,松软滑腻的蛋糕奶油了。

  奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

  奶油是西方国家及东方一些工业发达国家人们的主要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的营养价值但含有较高的胆固醇,且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油,十分昂贵。人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油,绝大部分为第二代氢化奶油。

  这种以植物油为原料,采用油脂氢化技术生产出来的奶油降低了部分胆固醇含量,也能在更大范围内大规模生产。但它失去了植物油中的宝贵营养成分亚油酸,又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。

  根据目前有报道的反式脂肪酸的危害,主要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量,增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。

  一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度,就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。美国、丹麦、瑞典、德国等西方国家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。

  丹麦首先立法,规定油脂中的反式脂肪酸超过2%就被禁止使用。美国纽约市则立法规定,从2007年起在两万余家饭店禁用反式脂肪酸油脂,到2008年7月1日止,全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。此后,荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制标准。

  尽管至今尚未有可用的科学数据,无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量,但可以肯定的是,越少摄入反式脂肪酸,越有利健康。孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群,就尽量减少反式脂肪的摄入。换句话说,少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。

  植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。

  动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高。

  植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

  氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

  科学家发现氢化油因为是“假油”,无法被身体分解,也无法被代谢出去,最后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上,可能造成肾结石等危害。

  2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;

  4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

  一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了,而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢,这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。

  食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克,心脏病的发病几率会增加25%。

  有研究显示,如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品,会干扰必要的脂肪酸代谢,对其生长发育产生不利影响,同时,还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。

  对于很多从小就喜欢吃奶油蛋糕之类食品的人,具体对健康有何危害?目前尚未有相关报道及证明。

  持“灾难说”的专家称,植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸,因此才造成上述危害,但许多国外资料显示,目前的植物奶油工艺新,如低温高压法、改用新的催化剂等,可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量,而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。“发达国家纷纷限制”的,是食品中反式脂肪酸的含量,而不是植物奶油的含量,也就是说,并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”,而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。

  奶油蛋糕上的奶油的主要成分是植物奶精,粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。

  氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。

  氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。

  推荐于2017-05-24展开全部蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油。动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是纯牛奶经过

  物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高。植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物(也是化学产品和香精的合成品)。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

  氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,纷纷以人造奶油替代动物奶油。