淡奶油和稀奶油有什么区别

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  2、稀奶油分为两种一种是淡奶油也就是轻奶油脂肪相对低一些,另一种也就是高脂奶油也就是重奶油,脂肪相对较高。

  稀奶油(cream):又叫鲜奶油。将牛奶静置一段时间,其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异,再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来,脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油,大多数为30-40%,其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等,其含水量还较大,故比较“稀”。

  淡奶油=轻奶油:上面说的稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称,根据稀奶油中脂肪含量的高低,又可分为轻奶油(light cream)与重奶油(heavy cream)。轻奶油也叫淡奶油,脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油,脂肪含量大于36%。

  没有区别,是一个东西,只是称呼不同而已。中文名:淡奶油、别称:稀奶油、主要原料:全脂奶、是否含防腐剂:是:主要营养成分:脂肪,蛋白质、主要食用功效:香浓细腻、适宜人群:老少皆宜、副作用:食用过多会导致肥胖。

  淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。

  用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。

  1、储存:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期;未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质;已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。

  打发:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出;奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

  轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处);室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

  用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失、软峰出现即可;置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

  室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性;打发后的奶油即可使用;已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

  2、用途:打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰;奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰;也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

  装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。

  如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。

  淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的,而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。

  淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的,所以用淡奶油的话,一定要添加糖,糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整,我觉得10%就比较适合大多数人)

  从打发、制作蛋糕来说,淡奶油的难度要比甜奶油高,毕竟没有各种添加剂,没有甜奶油稳定。

  奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天,稀奶油出售前和加工前应贮于2-零下80摄氏度的冷库或冰箱内,贮放时间不应超过72小时。

  动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。但是,由于人们对健康的重视程度越来越高,植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导,多数情况下,几乎将动物性奶油取而代之。

  鲜奶油的用途则更为广泛,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

  奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。

  每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

  淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。

  淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的,所以用淡奶油的话,一定要添加糖,糖的比例一般是淡奶油的10%。

  从打发、制作蛋糕来说,淡奶油的难度要比甜奶油高,毕竟没有各种添加剂,没有甜奶油稳定。

  1、奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天。

  2、稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内,贮放时间不应超过72小时。

  2、淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。