淡奶油是植物奶油还是动物

  植物性奶油就是人造奶油,人造的必然会有多种添加剂——中国人的特点是添加剂能放多少就放多少的,不求最健康,但求最能以假乱真。

  二、一个超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

  三、一个超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊,边是边角是角,绝不含糊;一个太难造型了,想用它来裱立体东东,基本等于空想。

  四、一个耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;一个超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。搞得我大夏天的恨不得钻进冰箱里裱花。

  五、重点的区别来了,大家好好看啊:一个超便宜一个着实小贵。想想看,作为家庭用户的我,即使当初使用植物性奶油时,也尽可能选最好的用,但作为专业蛋糕店,利益为先的前提下,他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋,他绝对成本第一的,况且这也没有违反国家规定。而淡奶油那么贵,又不好打发,又打发不出膨大几倍的体积,又难造型,又经受不住温度的考验,哪个商家吃勺了会大量用淡奶油作原料啊!是你,恐怕也高尚不到那个地步吧!

  那么,有人会说,啊,淘淘,那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的,哪样的是用动物性裱的呢?淘淘拙见如下:

  一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是全家都不爱吃,包括家里那个一两岁的小不点儿。其实,我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的,或许大家吃那种危害健康的东西太多了吧,先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度无法控制)。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。

  二、如果你有足够的时间,可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作——别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了——建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道,那些香精,绝对能叫你有想吐的冲动。而淡奶油则天生偏黄一点,即使最不靠谱的雀巢淡奶油,也没有那么雪白。

  说到雀巢奶油,不得不为国产品悲哀。先申明,我是绝对爱国的,绝对支持民族产业。可是,我支持它它不支持我啊。今年七月之前,我还是可以接受雀巢淡奶油的,没有传说中的那样难打发,造型也比较容易,口感也不错。可七月后,我的心就彻底凉了。一口气买了一件12罐回来。拿出一罐准备做蛋糕。我的妈妈啊,打死我也没打发一点点,各种办法都用过了,连功率强大的厨师机都搬出来了,它还是纹丝不动,继续死皮赖脸地以液体状无耻地存在着。无奈,联系代理商,换了另一批号的。再拿出一罐打,我的妈妈的妈妈啊,还是那样死皮赖脸地以液体状无耻地存在着。先人啊,我还有10罐没用呢?好在代理商比较通情达理,退了那10罐的钱。

  可我心头从此有了一道伤,雀巢淡奶油带给我的。我不知道自己还有没有勇气再次使用它。

  用的最多的是安佳,新西兰进口的。口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。直到后来用到欧登堡淡奶油,德国进口的。名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,我多次做过比较,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。这个结果也得到了我一个烘焙网友的肯定,细心的她也发现了,从此只用欧登堡。可能,欧登堡打发的时间较安佳来说稍长些,但也绝对在10分钟之内可以搞定的。二者价格相当(至少在新疆如此),完全不影响取舍。还用过铁塔淡奶油。说实话,对于这个号称世界顶级产品的家伙,我倒不是十分感冒,也就那么回事吧,效果和我使用欧登堡差不多。还用过友谊淡奶油,记得好象也是德国生产的,没什么名气,但效果不差,真的,如果你遇到了,可以放心使用。还用过紫风车淡奶油,感觉和安佳效果差不多。这些淡奶油的乳脂含量基本上都在35%~36%左右,貌似铁塔的稍高些。最让我遗憾的是,它们全部依赖进口,价格一点也不平易近人。

  说到这里,如果大家还有兴趣往下看,那么淘淘就再鲁班门前耍一耍大斧,来讲讲淡奶油使用需要注意的几个地方啊!

  一、打发时,不必完全按照方子上讲的先低速再中速再高速什么的,我一向都是直接上最高档,从一开始就最高档地打。

  二、不注重速度,咱注重什么呢?这时候就需要你的观察力了。一定要密切观察打发中的淡奶油的形态。一旦到了那种有清晰纹路可见的程度,就要立刻停止打发了。否则,即使可能只是多打了几秒,我们可耐的淡奶油也被打过头了,出现了豆腐渣状态。天使与魔鬼往往一步之遥——咦,我怎么想起了这句,文艺大妈的范儿又开始作祟了,见谅!

  三、如果是夏季打发淡奶油,可事先冰一下打发时要用的盆子,必要时下面可垫一盆冰水(我没试过这个方法,新疆的夏天不算特别热)。打发好后,先用装进裱花袋里的奶油,把盆里剩下的奶油赶紧放冰箱里待着。用完手里的再来挖。做好的蛋糕,建议有条件的一定放冰箱里,冷藏冷冻随你,保持低温就成。

  四、淡奶油一定是要冷藏保存的,冷冻的话就杯具了,给你十个二郎神也打发不了了。切记切记。有个例外,是咱“优质”的国产品雀巢淡奶油,它是常温保存的,只是在使用前24小时需要你放置冰箱冷藏。它还与其他淡奶油不同的是,没用完的奶油放在冰箱里下次使用时,它呈现出半固体的块状,这是它的正常形态。我遇到的那两批无论如何也打发不了的雀巢放在冰箱里一星期也还是可轻易流动的液体,失望之极!其他进口淡奶油,冷藏后基本上还是液体,偶尔出现轻固体状,一打发就好了。

  五、关于用不完的淡奶油如何保存,淘淘建议大家败个乐扣或特百惠的保鲜杯吧——反正这个花钱的爱好已经花了那么多再花这两个也无妨,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。

  淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,是天然牛奶提取物。植物性奶油就是人造奶油。

  淡奶油在类型上分为动物淡奶油和植脂淡奶油。动物淡奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物淡奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。

  植物性奶油就是人造奶油,人造的必然会有多种添加剂——中国人的特点是添加剂能放多少就放多少的,不求最健康,但求最能以假乱真。

  二、一个超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

  三、一个超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊,边是边角是角,绝不含糊;一个太难造型了,想用它来裱立体东东,基本等于空想。

  四、一个耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;一个超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。搞得我大夏天的恨不得钻进冰箱里裱花。

  五、重点的区别来了,大家好好看啊:一个超便宜一个着实小贵。想想看,作为家庭用户的我,即使当初使用植物性奶油时,也尽可能选最好的用,但作为专业蛋糕店,利益为先的前提下,他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋,他绝对成本第一的,况且这也没有违反国家规定。而淡奶油那么贵,又不好打发,又打发不出膨大几倍的体积,又难造型,又经受不住温度的考验,哪个商家吃勺了会大量用淡奶油作原料啊!是你,恐怕也高尚不到那个地步吧!

  那么,有人会说,啊,淘淘,那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的,哪样的是用动物性裱的呢?淘淘拙见如下:

  一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。我有个朋友第一次吃我做的动物性奶油蛋糕后反馈给我的信息是全家都不爱吃,包括家里那个一两岁的小不点儿。其实,我认为这是大家认识上的一个误区。我个人倒是非常喜欢淡奶油的味道的,或许大家吃那种危害健康的东西太多了吧,先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度无法控制)。我劝那些一开始吃不惯淡奶油的人们多吃几次,有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。

  二、如果你有足够的时间,可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作——别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了——建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道,那些香精,绝对能叫你有想吐的冲动。而淡奶油则天生偏黄一点,即使最不靠谱的雀巢淡奶油,也没有那么雪白。

  说到雀巢奶油,不得不为国产品悲哀。先申明,我是绝对爱国的,绝对支持民族产业。可是,我支持它它不支持我啊。今年七月之前,我还是可以接受雀巢淡奶油的,没有传说中的那样难打发,造型也比较容易,口感也不错。可七月后,我的心就彻底凉了。一口气买了一件12罐回来。拿出一罐准备做蛋糕。我的妈妈啊,打死我也没打发一点点,各种办法都用过了,连功率强大的厨师机都搬出来了,它还是纹丝不动,继续死皮赖脸地以液体状无耻地存在着。无奈,联系代理商,换了另一批号的。再拿出一罐打,我的妈妈的妈妈啊,还是那样死皮赖脸地以液体状无耻地存在着。先人啊,我还有10罐没用呢?好在代理商比较通情达理,退了那10罐的钱。

  可我心头从此有了一道伤,雀巢淡奶油带给我的。我不知道自己还有没有勇气再次使用它。

  用的最多的是安佳,新西兰进口的。口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。直到后来用到欧登堡淡奶油,德国进口的。名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,我多次做过比较,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。这个结果也得到了我一个烘焙网友的肯定,细心的她也发现了,从此只用欧登堡。可能,欧登堡打发的时间较安佳来说稍长些,但也绝对在10分钟之内可以搞定的。二者价格相当(至少在新疆如此),完全不影响取舍。还用过铁塔淡奶油。说实话,对于这个号称世界顶级产品的家伙,我倒不是十分感冒,也就那么回事吧,效果和我使用欧登堡差不多。还用过友谊淡奶油,记得好象也是德国生产的,没什么名气,但效果不差,真的,如果你遇到了,可以放心使用。还用过紫风车淡奶油,感觉和安佳效果差不多。这些淡奶油的乳脂含量基本上都在35%~36%左右,貌似铁塔的稍高些。最让我遗憾的是,它们全部依赖进口,价格一点也不平易近人。

  说到这里,如果大家还有兴趣往下看,那么淘淘就再鲁班门前耍一耍大斧,来讲讲淡奶油使用需要注意的几个地方啊!

  一、打发时,不必完全按照方子上讲的先低速再中速再高速什么的,我一向都是直接上最高档,从一开始就最高档地打。

  二、不注重速度,咱注重什么呢?这时候就需要你的观察力了。一定要密切观察打发中的淡奶油的形态。一旦到了那种有清晰纹路可见的程度,就要立刻停止打发了。否则,即使可能只是多打了几秒,我们可耐的淡奶油也被打过头了,出现了豆腐渣状态。天使与魔鬼往往一步之遥——咦,我怎么想起了这句,文艺大妈的范儿又开始作祟了,见谅!

  三、如果是夏季打发淡奶油,可事先冰一下打发时要用的盆子,必要时下面可垫一盆冰水(我没试过这个方法,新疆的夏天不算特别热)。打发好后,先用装进裱花袋里的奶油,把盆里剩下的奶油赶紧放冰箱里待着。用完手里的再来挖。做好的蛋糕,建议有条件的一定放冰箱里,冷藏冷冻随你,保持低温就成。

  四、淡奶油一定是要冷藏保存的,冷冻的话就杯具了,给你十个二郎神也打发不了了。切记切记。有个例外,是咱“优质”的国产品雀巢淡奶油,它是常温保存的,只是在使用前24小时需要你放置冰箱冷藏。它还与其他淡奶油不同的是,没用完的奶油放在冰箱里下次使用时,它呈现出半固体的块状,这是它的正常形态。我遇到的那两批无论如何也打发不了的雀巢放在冰箱里一星期也还是可轻易流动的液体,失望之极!其他进口淡奶油,冷藏后基本上还是液体,偶尔出现轻固体状,一打发就好了。

  五、关于用不完的淡奶油如何保存,淘淘建议大家败个乐扣或特百惠的保鲜杯吧——反正这个花钱的爱好已经花了那么多再花这两个也无妨,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。

  我今天做了,用的雀巢的,没有你说的那么难打发,用打蛋器很快啊,没有蛋糕店的硬倒真的